海星可食用的部位集中在腕足基部的生殖腺，俗称“海星籽”。成熟期的生殖腺呈橙黄色，富含蛋白质、微量元素及活性物质，传统中医认为其性温味咸，归肾经，具有滋阴补肾、活血化瘀的功效，对腰膝酸软、畏寒肢冷等症状有辅助调理作用。

食用前需彻底处理：先用剪刀沿腕足缝隙剪开海星，清除内脏及缝隙中的杂质，防止残留毒素导致异味或肠胃不适。处理后的海星籽可蒸煮后直接食用，或加入药膳中增强滋补效果。需注意，并非所有海星品种均可食用，部分深海或有毒海星可能含有重金属或神经毒素，建议选择沿海地区常见食用品种，并在专业指导下处理。