炖鸡肘要炖得好吃，可以遵循以下步骤：

1：选用新鲜的小鸡肘，搭配葱、姜、蒜等调料，以及生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。

2：将鸡肘用凉水浸泡并洗净血水，去除腥味。

3：油锅热后放白糖炒化，待锅中冒大烟后放入鸡肘，炒匀至表面微焦，这样可以使鸡肘上色并增加风味。

4：将所有配料放入炖锅中，加入适量的水，大火开锅后转小火慢炖，炖至水收干，大约需要40分钟，然后焖两个小时，使鸡肘更加入味。

此外，还可以根据个人口味加入其他食材和调料，如香菇、胡萝卜、洋葱等蔬菜，以及八角、花椒等香料，以增加炖鸡肘的丰富度和口感。