鸡肉焯水时应该使用冷水而不是开水。冷水焯水的优点在于能够逐渐释放鸡肉内部的血水和杂质，从而保持肉质的嫩滑和洁白的外观。
如果使用开水焯水，鸡肉表面的蛋白质会迅速凝固，导致内部的血水和杂质无法有效排出，同时鸡肉也容易变得老硬。
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