大龙虾品质较好的产地主要产于澳大利亚南部和北部、FAO57 产区。澳洲龙虾通体火红色，爪为金黄色，体大肥美，肉质滑中带爽，肉汁丰盈，有极强的耐活力，便于长途运输。其中北部海域产出的澳龙为硬壳，死亡率较低，品质最佳。

另外，美国西海岸海域是世界上少数最清洁的海域之一，美国红龙是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，肉质滑嫩细致，营养丰富。波士顿龙虾，其实叫缅因龙虾，产于北美洲东北以至加拿大东沿岸冰冷纯净的原生态水域。这种大钳龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，味道鲜美。同属缅因龙虾的加拿大龙虾是冷水虾，虾壳较硬，肉质更为饱满，价格比美国波龙稍贵。