挑选大龙虾可以从以下几个方面入手：

观察外观。首先，要选择外壳坚硬、有光泽的大龙虾。外壳光滑，没有破损或裂缝，表明龙虾的健康状况良好。龙虾的颜色也很重要，一般来说，新鲜的大龙虾颜色鲜艳，比如红棕色或青黑色。如果龙虾的颜色发暗、有斑点，可能是不新鲜或者生病了。此外，要注意龙虾的触须和附肢是否完整，完整的触须和附肢说明龙虾在捕捞和运输过程中没有受到过多的损伤。

检查活力。活力好的大龙虾通常比较新鲜。可以轻轻触碰龙虾的眼睛或尾部，观察它的反应。如果龙虾能够迅速地收缩尾部、摆动触须，说明它比较有活力。也可以将龙虾腹部朝上放置，看它能否迅速翻转过来，能快速翻转的龙虾活力较强。另外，还可以观察龙虾在水中的状态，健康的龙虾会在水中不停地游动，而不是静静地躺在水底。

分辨大小和重量。在挑选大龙虾时，尽量选择体型较大、重量较重的。一般来说，相同品种的龙虾，体型越大，肉质越饱满。可以用手掂量一下龙虾的重量，感觉比较沉甸甸的，说明龙虾肉多，比较肥美。但也要注意，不要只看大小和重量，还要结合龙虾的活力和外观来综合判断，因为有些龙虾可能是空壳，虽然个头大，但肉并不多。