全国不同地区绵羊价格有所差异，河北省唐县寒羊公羔价格为 10.8 元 / 斤，寒羊母羔为 10.3 元 / 斤，新民羊价格约为 12 元 / 斤。山东省盐窝寒羊公羔价格为 10.7 元 / 斤，寒羊母羔同样是 10.3 元 / 斤，新民羊 12 元 / 斤。内蒙古自治区临河区老毛公母羔 9 - 11 元 / 斤，蒙路短腿公母羔 9 - 11 元 / 斤。
绵羊的脂肪含量相对较高（尤其是皮下脂肪和肌肉间脂肪），肉质更柔软细嫩，烹饪后口感多汁，适合喜欢丰润口感的人群。而且绵羊的膻味通常比山羊淡（膻味主要来自脂肪中的脂肪酸成分），尤其是幼龄绵羊（如羔羊）肉质更鲜嫩，膻味极弱，适合对膻味敏感的人。
