中华鲟是鲟形目鲟科鲟属的鱼类动物。其体长梭形,胸腹部平坦,尾部细;头呈三角形;吻尖长,微上翘;口下位,横裂,能自由伸缩;唇具乳突,鼻孔大;鳃弓肥厚,鳃耙呈棒状,排列稀疏。
雌性个体稍大于雄性,因其产地为中国东部,故名中华鲟。中华鲟在中国的分布较广,海域北起辽东湾,南到珠江口等地均有分布。中华鲟主要生活在长江和近海,属于底层、洄游或半洄游性鱼类,5-6月常集群于河口,秋季上溯至江的上游,以摇蚊和水生昆虫的幼虫、软体动物以及小型鱼类为食。
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