生蚝和扇贝的蒸制时间因个头和烹饪方式而异。带壳生蚝需冷水下锅，水沸后蒸5-6分钟（大个生蚝可延长至7分钟），以确保肉质鲜嫩且杀灭寄生虫。若去壳蒸制，时间可缩短至3-4分钟。扇贝的蒸制时间通常为水沸后3-5分钟，具体取决于扇贝大小：中小型扇贝3分钟即可，大型扇贝需延长至5分钟。

蒸制时需保持大火，避免中途开盖导致肉质收缩。判断熟度的标准为：扇贝肉质紧缩、贝壳开口且无腥味；生蚝肉质呈乳白色、边缘微微卷曲。过度蒸制会导致肉质变硬，影响口感。