扇贝建议开锅后再蒸，这样能让其在高温下快速成熟，保持肉质鲜嫩，同时确保杀菌彻底。具体做法是：先将水煮沸，放入蒸架，把处理干净的扇贝摆入蒸锅，根据扇贝大小控制蒸制时间，一般中等大小的扇贝蒸 5-7 分钟即可，过大的可适当延长 1-2 分钟，但不宜蒸太久，以免肉质变老。

冷水蒸可能导致扇贝受热不均匀，蒸制时间延长，肉质容易变柴，且鲜味流失较多。蒸之前可在扇贝肉上淋少许料酒、蒜末等去腥提味，蒸好后倒掉蒸出的汤汁，避免腥味残留，再根据口味添加调料。需要注意的是，扇贝必须彻底蒸熟，避免因生食或未熟透导致寄生虫或细菌感染。