发墨鱼的方法有以下几种：1、热水泡发：快速软化，适合炒菜、煲汤，但可能影响营养和口感。2、冷水泡发：保持风味，营养不流失，但泡发时间较长，约4小时或更长。3、使用碱水或白醋泡发：前者可分解胶原蛋白去腥，后者与钙离子反应使墨鱼膨胀变软，但需注意用量以免影响风味。在泡发过程中，避免使用金属器具，泡发后还需清洗干净哦~