墨鱼干的出成率大致在18%至21%之间。在春汛前期，由于墨鱼较为肥美，出成率可能会达到21%左右；而在夏秋季，由于气温较高，墨鱼体内水分蒸发较快，出成率则可能降至18%左右。
需要注意的是，这只是一个大致的范围，具体出成率还需根据实际情况而定。
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