收拾墨鱼的步骤如下：1：准备好剪刀或小刀、盆和淡盐水。2：如果是新鲜墨鱼，先将其外表的污物用清水冲洗干净。3：用剪刀或小刀从墨鱼的头部与腹部连接处开始，慢慢剪开至尾部，注意不要剪破墨囊。4：将剖开的墨鱼内脏全部取出，特别是墨囊和眼睛，要仔细摘除干净，以免影响口感和成品质量。5：将去除内脏后的墨鱼放入海水中轻轻摆洗，洗去残留的墨汁和污物。6：清洗干净的墨鱼即可根据需要进行烹饪或进一步处理。