炒新鲜鱿鱼，先将鱿鱼处理干净，切成圈，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟；鸡蛋打散，加入少许盐，青椒、红椒切丝备用；锅中烧开水，放入鱿鱼圈焯水，捞出备用；另起锅，加油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒翻炒；加入鱿鱼圈，倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀，加入适量盐、糖、生抽调味即可。
鱿鱼的品种特征显著：个体大、胴体长，肉质、颜色、风味与鲍鱼类似，在国外有人将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售，因此称鱿鱼为“穷人的鲍鱼”。
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