是的，杀甲鱼最忌讳一刀把头剁了。剁掉甲鱼的头部会导致大量的神经信息瞬间释放，同时引起肌肉的大规模痉挛，使甲鱼血液中的三磷酸腺苷（ATP）大规模分解，使其肌肉中的pH值骤降。一旦PH值降至一定程度，甲鱼肌肉中原本稳定的结构就会迅速失去稳定性，从而形成大量的游离水分，加速细胞死亡的过程。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，以及上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，有效改善肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等，同时富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力，以及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。