鲳鱼的简单做法需兼顾去腥与增鲜，清蒸与香煎是两种经典且易操作的烹饪方式。清蒸鲳鱼的关键在于处理细节：首先需彻底清洗鱼鳃与腹腔黑膜（腥味主要来源），在鱼身两侧划斜刀（便于调料渗透），用料酒与姜片腌制10分钟去腥；蒸制时，盘底铺葱段与姜片，鱼身覆盖葱丝，水沸后大火蒸8-10分钟（依鱼大小调整），关火后焖2分钟锁住鲜味。

最后淋热油激发葱香，浇蒸鱼豉油调味。此法能最大限度保留鲳鱼的鲜嫩，适合追求原汁原味的食客。香煎鲳鱼则更注重火候控制：鱼身擦干水分后抹薄盐，热锅冷油（油量稍多），油温升至六成热时下鱼，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），期间可轻晃锅体防止粘黏；煎好后撒黑胡椒与柠檬汁，外酥里嫩的口感搭配酸甜调味，适合作为下酒菜。