大多数秋刀鱼仍然是海水鱼类，其肉质细腻、鲜美，富含丰富的脂肪和蛋白质。它们的肉质呈现出淡淡的粉红色，口感柔嫩，富有弹性。秋刀鱼的脂肪含量较高，使得其肉质更加鲜美多汁，同时也赋予了其独特的香味。

秋刀鱼富含高质量的蛋白质，含有丰富的Omega-3脂肪酸，维生素D，维生素B12以及钙，磷等多种营养成分。秋刀鱼的食用方法多种多样，常见的是直接烧烤秋刀鱼，或将秋刀鱼切成薄片，搭配寿司饭，鳗鱼，黄瓜，蛋皮等配菜做成秋刀鱼寿司。