烤秋刀鱼最正宗的做法通常包括以下步骤：

1、将秋刀鱼洗净，去除内脏和黑膜，两面打斜刀以便入味。

2、用盐、料酒、柠檬汁等调料腌制秋刀鱼，时间大约10到30分钟，以充分入味。

3、预热烤箱至200℃左右，将腌好的秋刀鱼放在烤架上，烤盘放锡纸或吸油纸接油。

4、将秋刀鱼放入烤箱中层，烤制约18到25分钟，中途可取出翻面并刷上料汁或香料碎。

5、烤好后取出，撒上香葱、芝麻等点缀，滴上几滴柠檬汁即可食用。

这种做法保留了秋刀鱼的原汁原味，同时去除了腥味，口感焦香嫩滑。