红烧秋刀鱼的做法很简单，将刀鱼去头尾、去内脏，清洗干净后切段，用盐、料酒、姜丝腌制15-20分钟，让鱼肉更入味。腌鱼的同时，你可以调一下红烧汁，半碗水加1勺糖、2勺生抽、半勺老抽，搅匀备用。

腌好的鱼两面沾上干淀粉，这样煎的时候不容易散，也更酥脆。锅中倒入适量油，中火加热后放入刀鱼，煎至两面金黄，就可以盛出来备用啦。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入之前调好的红烧汁，放入煎好的刀鱼，小火炖至汤汁收干。最后，撒上点葱花或者香菜末，就可以出锅装盘啦！