新鲜的秋刀鱼和冷冻的秋刀鱼有以下区别。首先，在口感上，新鲜秋刀鱼的肉质更为鲜嫩、有弹性，入口即能感受到鱼肉的细腻和爽滑，其原汁原味得以充分保留。而冷冻秋刀鱼在冷冻过程中，鱼肉细胞会因冰晶形成而受到一定破坏，解冻后肉质会稍显粗糙，弹性也会有所下降。

其次，在味道上，新鲜秋刀鱼具有独特的海腥味，且味道较为清淡自然；冷冻秋刀鱼由于在冷冻和储存过程中可能会吸收一些其他异味，同时其自身的鲜味也会有所流失，所以味道相对没有那么纯正。再者，在外观上，新鲜秋刀鱼的鱼体表面有光泽，鱼眼清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色；冷冻秋刀鱼的鱼体表面光泽度会降低，鱼眼可能会变得浑浊，鱼鳃的颜色也会相对暗淡一些。