秋刀鱼肉质松散有可能是变质了，但也可能有其他原因。如果秋刀鱼在储存过程中受到细菌、霉菌等微生物的污染，微生物会分解鱼肉中的蛋白质和其他成分，导致肉质结构被破坏，从而出现肉质松散的情况，同时可能还会伴有异味、颜色改变等现象，这种情况下秋刀鱼很可能已经变质，不宜食用。

然而，秋刀鱼在冷冻和解冻过程中，如果方法不当，也会导致肉质松散。例如，反复冷冻和解冻会使鱼肉中的冰晶不断形成和融化，破坏细胞结构，造成水分流失，进而使肉质变得松散。此外，如果秋刀鱼在捕捞后没有及时进行处理和保鲜，放置时间过长，也会使肉质逐渐变差、松散。