秋刀鱼鱼头不建议食用。一方面，秋刀鱼鱼头很可能含有过量的重金属。秋刀鱼作为一种海产鱼类，在海洋环境中生存，而海洋中可能存在各种重金属污染，如汞、铅等。这些重金属会在鱼类体内逐渐积累，且鱼越老，重金属含量越高。秋刀鱼的鱼头部位相对较小，但重金属却容易在此处富集。如果经常食用秋刀鱼鱼头，人体会摄入过量的重金属，这些重金属在体内难以排出，会在各个器官中积累，对神经系统、免疫系统、生殖系统等造成损害，引发一系列健康问题，如记忆力减退、免疫力下降、生殖功能障碍等。

另一方面，从口感和营养角度来看，秋刀鱼鱼头也没有明显的优势。鱼头部位的肉质相对较少，且质地较硬，口感不佳。与鱼身相比，鱼头的营养成分并没有特别突出，食用价值不高。因此，为了身体健康着想，在处理秋刀鱼时，最好将鱼头去除，只食用鱼身部分，这样既能享受秋刀鱼的美味，又能避免摄入过量的重金属。