秋刀鱼富含多种营养成分。每100克秋刀鱼中，大约含有蛋白质20.7克，这些蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能至关重要。脂肪含量约为7.4克，其中不饱和脂肪酸含量较高，如EPA和DHA。EPA具有降低血液黏稠度、预防血栓形成、调节血脂等作用；DHA对大脑和视网膜的发育和功能维持有重要作用，尤其适合儿童和孕妇食用。

秋刀鱼还含有丰富的维生素，如维生素B12、维生素D等。维生素B12参与红细胞的形成和神经系统的正常功能维持；维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。此外，秋刀鱼中还含有钙、磷、铁、锌等矿物质，这些矿物质在人体的新陈代谢、免疫功能、血液生成等方面发挥着重要作用。