烧秋刀鱼讲究入味和鲜嫩，常见做法是先将秋刀鱼煎至两面微黄，再加入调料烧制。处理好的鱼用厨房纸吸干水分，热锅冷油，放入鱼煎至表皮定型，加入姜片、葱段爆香，淋入生抽、老抽、料酒，加少许糖和热水（没过鱼身 1/2），大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，让鱼肉吸收汤汁味道，最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花，滴几滴香油即可。

若喜欢辣味，可在爆香时加入干辣椒或豆瓣酱，烧制时也可搭配豆腐、香菇等食材，让口感更丰富，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭。