炸秋刀鱼外酥里嫩，做法简单，关键在于腌制去腥和炸制时的油温控制。首先处理秋刀鱼，去内脏、鱼鳃，洗净后用厨房纸擦干，在鱼身两侧划刀，放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁、姜片，抓匀腌制 15-20 分钟。

腌制好后，倒掉多余汁水，在鱼身均匀拍上一层薄面粉，抖掉多余面粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入秋刀鱼，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。若想更酥脆，可待油温升高后复炸一次。炸好的秋刀鱼可直接撒上椒盐、辣椒粉食用，也可搭配番茄酱、塔塔酱等蘸食，口感香脆，是下饭下酒的美味，搭配蔬菜沙拉还能解腻。