秋刀鱼烧烤时腌制是关键，能去腥增香，让鱼肉更入味。首先将秋刀鱼去内脏、鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划深刀，放入大碗中。腌制调料可按个人口味调配，常见的组合是：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、蜂蜜1 勺、盐少许、黑胡椒适量、孜然粉1 勺、蒜末和姜末各 1 勺，混合均匀后涂抹在鱼身内外，包括划刀的部位，再放入几片柠檬，腌制 30 分钟至 1 小时。

腌制好后，用竹签或铁签从鱼嘴穿至鱼尾，刷上一层食用油，放在烤架上，中火烤制，期间每隔 3-5 分钟翻面一次，刷上剩余的腌制酱汁，烤至表面微焦、鱼肉熟透即可。最后撒上孜然粒、白芝麻和葱花，香气扑鼻的烧烤秋刀鱼就完成了，鱼肉鲜嫩带嚼劲，带着孜然和香料的复合香味。