用烤箱烤秋刀鱼操作简单，适合家庭制作。先将秋刀鱼去内脏、鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身两侧划 2 - 3 刀，便于入味和烤制时散热。取碗放入盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜末、橄榄油，调成酱汁后均匀涂抹在鱼身内外，腌制 20 分钟。

烤盘铺锡纸，刷一层薄油，将秋刀鱼摆放在烤盘上，表面再刷一层橄榄油，撒上迷迭香或百里香（可选），放入预热至 200℃的烤箱中层，上下火烤 20 分钟，最后 5 分钟可调至 220℃让鱼皮微焦。出炉后可搭配柠檬片或蘸取番茄酱食用，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，带有香料的清香。