提前将木炭点燃，待炭火呈红热状态（表面覆盖白灰）时，将烤架刷一层薄油，避免鱼皮粘架。把秋刀鱼放在烤架中央，鱼腹朝下，距离炭火约 15-20 厘米，先烤 3-4 分钟至表面微焦，翻面后在鱼身刷一层橄榄油，继续烤 4-5 分钟。

期间每隔 2 分钟翻面一次，避免烤焦，最后撒上少许洋葱丝和青椒圈增香，烤至鱼眼变白、鱼肉熟透（用筷子轻戳鱼身能轻松穿透）即可。烤好的秋刀鱼外皮焦香，鱼肉细腻多汁，搭配柠檬角或椒盐蘸食，风味更佳。