茄汁秋刀鱼做法还是很简单的，首先要制作茄汁，将番茄洗净后切块，放入搅拌机中打成番茄泥，或者直接用刀剁碎。锅中加入适量油，烧热后放入姜、蒜片爆香。加入番茄泥或碎番茄，翻炒至出汁。再加入适量清水，煮沸后转小火炖煮5-10分钟，使茄汁更加浓郁。

接着将腌制好的秋刀鱼放入锅中，与茄汁一起炖煮。轻轻翻动秋刀鱼，确保两面都能均匀受热和入味。炖煮至秋刀鱼熟透，茄汁浓稠即可。将炖煮好的茄汁秋刀鱼捞出装盘，撒上葱段点缀就成功啦。