石斑鱼体一般呈椭圆或长椭圆形,侧扁;头长大于体高;背鳍和臀鳍发达,尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点。不同种类的石斑鱼体型差异较大,有的石斑鱼体长可超过1米,体重超过100千克。
石斑鱼为底栖性鱼类,主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域。它们是肉食性鱼类,主要以其他鱼类、甲壳类及头足类为食。石斑鱼类是珊瑚礁生态系统的顶级捕食者,具有凶猛的捕食能力。
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