清蒸石斑鱼的做法如下：

1：准备石斑鱼，葱、姜适量，盐、芝麻油、蒸鱼豉油等调味料。

2：将石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐将鱼身内外抹匀，腌制片刻。

3：在盘底铺上一些葱段和姜片，以去除腥味并增加香味。

4：将腌制好的石斑鱼放在盘子上，鱼身上再放上一些葱段和姜片。

5：将盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-13分钟，至鱼肉熟透。

6：蒸好后取出鱼盘，去掉上面的葱姜，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。在鱼身上撒上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，最后烧热一些花生油或玉米油浇在葱丝上，激发出香味。