‌红烧红石斑鱼‌是一种美味的家常菜，其做法多样，但共同特点是利用红烧的技巧使鱼肉入味且保持肉质的细嫩。以下是几种不同的红烧红石斑鱼的做法供参考：

基本红烧做法‌：将红石斑鱼清理干净，打花刀后撒上食盐按摩至食盐溶化。葱姜切块后放入鱼腹内。热锅冷油后，将鱼放入锅中，煎至金黄色后翻面。淋入陈醋，烹入菠萝酒，加入生抽和老抽，放入葱姜、白糖、花椒八角。加入清水，大火烧开后改中火炖煮，汤汁不多时加入鸡精，装盘后用热汤汁淋在葱丝上即可‌。

‌家常做法‌：首先将鱼清理干净，鱼身的两面各割4刀。加入生抽、料酒，均匀淋上蒸鱼豉油，按个人口味撒上盐，腌制30分钟。起油锅，加入腌制好的鱼，两面煎各煎2分钟。加入腌制鱼的调味料和蚝油，再加入纯净水，没过鱼为佳，烧开转中小火炖20-25分钟左右。鱼熟后大火收汤，盛出装盘，撒上香菜和泡好的枸杞点缀‌。