海参的烹饪方式直接影响其口感与营养保留。从科学角度分析，凉水煮（冷泡慢煮）更符合海参的质地特性。海参主要成分为胶原蛋白，其变性温度在60-70℃之间，若直接用开水煮，外层胶原蛋白会迅速凝固，形成“硬壳”，阻碍内部水分渗出与调料渗透，导致口感发硬、腥味残留。
而凉水煮通过缓慢升温（建议水温从20℃逐步升至80℃），能使胶原蛋白均匀变性，既保持海参的弹性，又便于去除内脏残留的泥沙与异味。
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