海参焯水建议用沸水快速焯水，而非冷水下锅。新鲜海参或泡发后的海参质地柔嫩，冷水焯水易导致加热时间过长，使海参肉质变老、口感发柴，失去嫩滑的口感。正确做法是将水烧开后，放入处理干净的海参，保持大火沸腾状态焯水 1-2 分钟，待海参微微收缩后立即捞出过凉水，这样既能快速杀灭表面细菌，去除腥味，又能锁住海参的营养和水分，保持其弹嫩口感。

对于干海参泡发过程中的焯水步骤，同样需用沸水，且焯水时间可根据大小适当调整，确保内部熟透但不过度加热。焯水时可加入姜片或料酒进一步去腥，焯水后及时冷却能让海参口感更紧实。