牦牛的出肉率通常受年龄、膘情、饲养管理等因素影响，一般成年牦牛的出肉率在 40% 至 50% 左右。这一数据是指屠宰后净肉重量占活体重的比例，比如一头 500 公斤的成年牦牛，去除骨骼、内脏等部分后，净肉量大约在 200 至 250 公斤之间。

相较于普通肉牛，牦牛因适应高寒环境，肌肉纤维更发达，脂肪分布较少，出肉率可能略低，但肉质更为紧实鲜嫩。此外，牦牛的屠宰时间也会影响出肉率，如秋季膘肥体壮时屠宰，出肉率会相对更高，而冬季因食物匮乏，出肉率可能下降。