河豚鱼中毒是一种因误食含河豚毒素的河豚而引发的急性中毒，其症状多样且进展迅速。中毒初期，患者常在进食后30分钟至3小时内出现消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐物多为胃内容物，腹泻为水样便，部分患者可能伴有便血。随后，毒素会攻击神经系统，导致口唇、舌尖、指端麻木，并逐渐蔓延至四肢，引发肌肉无力、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清等症状，严重者可出现呼吸衰竭。

在中毒晚期，河豚毒素会进一步影响循环系统，导致心率减慢、血压下降、心律失常，甚至引发全身性出血、黄疸、血尿等严重并发症。部分患者可能出现烦躁不安、谵妄、昏迷等精神症状，增加救治难度。河豚中毒的致死率极高，若未及时干预，患者可能在数小时内因呼吸循环衰竭死亡。目前尚无特效解毒药，治疗以对症支持为主，包括催吐、洗胃、导泻及维持生命体征。预防河豚中毒的关键在于避免食用野生河豚，并确保养殖河豚由专业厨师处理。