海星是可以食用的海洋生物，其主要食用价值体现在生殖腺（海星黄）和部分软组织中。传统观念认为海星具有一定药用功效，如中医理论中认为其有软坚散结、和胃止痛等作用，可用于辅助调理甲状腺肿大、胃痛等。

现代研究显示，海星含有蛋白质、脂肪酸、多糖及锌、硒等微量元素，但其营养成分并非不可替代。需注意的是，多数海星肉质较韧，口感并不突出，食用更多是基于食疗文化。食用时需选择可食用品种（如紫海星），彻底加热，过敏体质者需谨慎。