海星主要吃其生殖腺，也就是常说的海星籽。海星籽位于海星腹部腕足基部附近的中心区域，呈黄色或橙色的颗粒状结构。食用时，先将海星洗净，用剪刀或刀沿腕足缝隙剖开外壳，去除内部灰黑色的消化器官和腕足内的杂质，仅保留色泽鲜亮的生殖腺部分。海星的外壳坚硬，触角吃起来像沙子，口感很差，不能食用。此外，海星体内的丝状物也不可吃，吃了可能会舌头发麻。

海星籽富含微量元素、维生素、脂肪等营养物质，可加工利用作为营养、无毒的新型海洋食品原料。常见的吃法有清蒸、煮食、蒸蛋、煲汤等，吃起来有淡淡的咸味和浓郁的鲜味。