海星并非全身可食，其可食用部分主要集中在腕足基部的生殖腺，俗称海星籽。海星籽在成熟期呈橙黄色，富含蛋白质、微量元素及活性物质，具有滋阴补肾、活血化瘀、调节免疫等功效。

然而，海星的外壳和触角不可食用，因其口感不佳且可能含有杂质。在食用前，需将海星的内脏和污垢清洗干净，通常家常食用时会掰掉海星的腿，仅食用中间的海星籽和生殖腺。此外，并非所有种类的海星都可食用，如紫海星含有毒素，应避免食用。海星可食用部分味道鲜美，有一股淡淡的咸味和浓郁的鲜味，常用于蒸鸡蛋或清蒸等烹饪方式。