并不是所有的海星都可以吃，部分海星品种含有毒素，食用后可能会对人体造成损害。在我国，常见的可食用海星种类有多棘海盘车、罗氏海盘车等5-6种。而像槭海星、紫海星、海燕海星等则含有海星皂苷等毒素，误食可能引发呕吐、腹泻等中毒反应。即使是可食用的海星，也可能因个体差异存在皂苷含量不同的情况，导致煮熟后出现苦味等现象。

此外，海星的肉很少，主要食用部分为其生殖腺，即海星籽。在食用海星时，一定要选择经过专业处理、来源正规且经渔业部门认证的可食用海星，避免自行捕捞未知品种的海星食用。