将龙虾放在流动的水下，用刷子仔细刷洗其外壳，包括腹部、腿部和钳子等部位，去除表面的泥沙和杂质，可以用手握住龙虾的身体，或者将其放在案板上，用手按住，防止它乱动。

用剪刀从龙虾头部的顶端（眼睛上方）开始，沿着头部中间向下剪开，一直剪到接近身体的部位。这一步要小心操作，避免剪到自己的手，同时注意龙虾头部可能会有一些液体流出。剪开头部后，可以看到里面有一些黑色或绿色的物质，这是龙虾的内脏，包括胃、肝胰腺等，用剪刀或镊子将其轻轻取出，丢弃。