潜江被誉为 “中国小龙虾之乡”，这里地处江汉平原，地势平坦，土地肥沃，水资源丰富，为小龙虾提供了良好的生存和繁衍环境。潜江龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明，两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，性成熟个体呈红褐色。当地的油焖大虾是特色美食。

盱眙是中国最大的龙虾养殖基地之一，有 “中国龙虾之都” 的美誉。境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘为小龙虾提供了优质的生长水域。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强，肉质鲜嫩、肥硕饱满，以 “两多三白” 著称，即虾黄多、肉多，虾腮白、腹白、虾肉白净。