冷冻虾尾需冷水下锅焯至半开状态（约2分钟），捞出后立即放入冰水中。这一步能收紧肉质，保持Q弹，同时去除腥味。剪开虾壳背部并去除虾线，用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水影响口感。
蒜末、姜末、干辣椒、花椒等用中小火煸炒出香味，避免焦糊。加入1勺豆瓣酱或小块火锅底料炒出红油，增强香辣层次。倒入啤酒（约200ml）取代清水，中火焖煮3-5分钟，酒精挥发后留下麦芽香气，使虾尾更鲜嫩。
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