全球淡水小龙虾（螯虾科）约600种，但商业化养殖的主要品种较少，常见种类包括：

克氏原螯虾（Procambarus clarkii）：

原产北美墨西哥湾沿岸，1930年代引入中国，现占全球养殖量的90%以上。适应性强，但易破坏稻田堤埂，需加强生态防控；

红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）：

澳大利亚品种，生长速度快（6个月可达200克），出肉率高（占体重30%以上），适合高密度养殖，但耐寒性较差；

澳洲淡水龙虾（Cherax destructor）：

耐低氧能力强，可在溶氧2毫克/升的水体中生存，但性成熟晚（需18个月），市场接受度有限；

东北黑螯虾（Cambaroides dauricus）：

我国本土物种，因生长缓慢、抗病力差，商业化养殖较少，主要分布于黑龙江、辽宁等地河流。

此外，还有蓝魔虾（Procambarus alleni）、橘鳌虾（Procambarus fallax）等观赏品种，但肉质不符合食用标准。