炒小龙虾一般建议焯水。焯水有几个好处，首先可以使小龙虾快速受热，外壳迅速变红，起到初步杀菌的作用，因为小龙虾生长环境较为复杂，可能携带细菌和寄生虫。其次，焯水能让小龙虾的肉质更紧实，在后续炒制过程中不易散烂。
焯水时可以在水中加入姜片、葱段和料酒，帮助去除小龙虾的腥味。将小龙虾放入沸水中，待其外壳变红、身体卷曲后捞出沥干水分，再进行炒制，这样能使炒出的小龙虾口感更好，也更加卫生。
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