以下是冰镇龙虾的做法：首先，准备新鲜的小龙虾，用刷子将其腹部和钳子等部位刷洗干净。然后，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐，水开后放入小龙虾，煮至小龙虾熟透，一般需要 5 - 8 分钟左右，具体时间根据小龙虾的大小调整。

煮好后捞出，用冰水冲洗小龙虾，让其迅速冷却，这样可以使虾肉更紧实。接着，将小龙虾放入冰箱冷藏一段时间，使其充分冷却。最后，准备蘸料，可将生抽、醋、蒜末、姜末、香油、辣椒油等调料按照个人口味混合均匀。将冰镇好的小龙虾取出，摆放在盘中，搭配蘸料即可食用，冰镇后的小龙虾口感冰爽，虾肉 Q 弹。