龙虾作为海洋生物，在古代文献中已有记载。中国古代称龙虾为 “虾魁”“龙头虾”，因其体型硕大、头胸甲坚硬如盔甲而得名。《本草纲目拾遗》中描述：“虾魁，似虾而大，头有两角，如御冠，赤色，善游水”，与现代龙虾形态吻合。
唐代《酉阳杂俎》亦提及 “海虾，长尺余，有二螯，能与鱼斗”，可能指龙虾的螯足特征。古代龙虾多为野生捕捞，因捕捞难度大、运输不便，仅见于沿海地区，内陆罕见，故食用记录较少，更多作为观赏或药材。
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