生蚝和扇贝的蒸煮时间需根据大小、火候及烹饪方式调整，一般水开后蒸 3-4 分钟，关火后焖 1 分钟，粉丝吸收汤汁更入味。要注意，贝肉蒸至变白、紧实即熟，避免久蒸导致肉质变硬。
蒸前可在壳内铺蒜蓉、姜丝去腥，蒸好后淋热油激发香味，或搭配海鲜酱油、柠檬汁食用，选择活的生蚝和扇贝，死贝可能产生毒素，蒸煮后壳不张开需丢弃。
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■扇贝的营养价值及功效
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