扇贝蒸制时间需根据大小和做法调整：
带壳整只蒸：水烧开后放入洗净的带壳扇贝，大火蒸 3-4 分钟，见壳微张即可关火（壳完全张开可能过老）。
去壳取肉蒸：处理好的扇贝肉铺在粉丝上，加蒜蓉等调料，上汽后蒸 2-3 分钟，关火后焖 1 分钟，肉质更嫩。
蒸前用牙刷刷净贝壳泥沙，蒸时滴少许料酒去腥；火候要足，全程大火确保受热均匀。时间过短易不熟，过长则肉质缩水变柴，严格控时才能保证鲜嫩多汁。
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