生蚝和扇贝的蒸制时间因个体大小和烹饪需求而异，通常需分别控制时间以确保最佳口感。

生蚝的蒸制时间：

中等大小的生蚝（壳长8-10厘米）蒸5-6分钟即可熟透；

较大生蚝需延长至7-8分钟，避免肉质收缩变硬。

扇贝的蒸制时间：

小型扇贝（直径5厘米以下）蒸5分钟；

大型扇贝（直径7厘米以上）蒸7-8分钟。

共同注意事项：

带壳蒸制：贝壳会阻隔部分蒸汽，需比纯贝肉多蒸1分钟。

解冻处理：冷冻海鲜需提前解冻，确保内部熟透。

观察状态：贝肉全变白、壳微微张开时为熟透标志。