扇贝建议开水上锅蒸，这样能快速锁住鲜味和营养。若冷水蒸，扇贝在升温过程中蛋白质会缓慢凝固，导致肉质变老、口感变差，且腥味物质易扩散。
正确做法是：水烧开后，将处理好的扇贝放入蒸架，贝壳开口朝上，避免汤汁流失；大火蒸5-7分钟（根据大小调整时间），关火后焖1-2分钟再开盖，这样扇贝肉鲜嫩多汁，且能确保寄生虫和细菌被杀灭。冷水蒸仅适用于带壳坚硬的贝类，扇贝壳薄肉嫩，开水蒸更能保证口感。
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■扇贝的营养价值及功效
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